Rosół z makaronem domowym
Klasyczny rosół — idealnie klarowny, głęboko aromatyczny. Przepis babci w wersji na niedzielny obiad z domowym makaronem.
Rosół to fundament polskiej kuchni. Ten przepis łączy tradycyjną metodę z drobnymi usprawnieniami, dzięki którym bulion wychodzi idealnie klarowny, a mięso — miękkie i aromatyczne. Kluczem jest powolne gotowanie na małym ogniu i skrupulatne zbieranie szumowin.
Przygotowanie
Przygotuj mięso
Mięso i kości umyj pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka i zalej 3 litrami zimnej wody. Powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Zbierz szumowiny
Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i dokładnie zbieraj szumowiny łyżką cedzakową. Rób to przez ok. 10 minut — to kluczowy krok dla klarowności bulionu.
Dodaj warzywa i przyprawy
Gdy bulion jest czysty, dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler, pora i cebulę przekrojoną na pół z łuską. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Gotuj na wolnym ogniu
Gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny. Rosół nie powinien wrzeć — powinien jedynie delikatnie bulić. Nie mieszaj.
Przecedź bulion
Wyjmij mięso i warzywa. Bulion przecedź przez sito wyłożone gazą lub ściereczką. Bulion powinien być złocisty i klarowny.
Ugotuj makaron
Makaron ugotuj osobno al dente wg instrukcji na opakowaniu. Dodaj do talerzy tuż przed podaniem — dzięki temu rosół pozostanie klarowny.
Podaj
Do talerzy daj porcję makaronu, zalej gorącym rosołem, dodaj kawałki mięsa i marchewki. Posyp świeżą natką pietruszki i koperkiem. Podawaj od razu.
Najczęstsze pytania
Typowe błędy — i jak ich uniknąć
Zamienniki składników
| Oryginał | Zamiennik | Proporcja | Wpływ na smak |
|---|---|---|---|
| makaron pszenny | makaron bezglutenowy (ryżowy) | 1:1 | Delikatniejsza tekstura, szybciej się rozgotowuje |
| kości wołowe | kości indycze | 1:1 | Lżejszy smak, mniej żelatyny w bulionie |
| seler korzeń | seler naciowy | 1 korzeń = 3 łodygi | Łagodniejszy smak, mniej słodkości |
| por | cebula dymka (3 szt.) | 1 por = 3 dymki | Delikatniejszy smak cebulowy |
💡 Wskazówki od redakcji
Aby rosół był jeszcze bardziej aromatyczny, upiecz najpierw cebulę (z łuską) na suchej patelni do zbrązowienia. Nie dodawaj soli na początku gotowania — dosol na koniec. Rosół smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
Wartości odżywcze na porcję
Koszt przepisu: 38 zł · Koszt porcji: 4.75 zł · Ergonomia: 72/100
Podobne przepisy
Krem z młodego bobu z miętą
Szparagi z masłem orzechowym i jajkiem w koszulce
Tarta z rabarbarem i kruszonką migdałową
Pad thai z krewetkami i tofu
Cztery przepisy w niedzielę rano, i nic więcej.
Bez spamu. Sezonowe inspiracje, czasem list od redakcji. Dołącz do 12 400 czytelników.